麵包伴侶 牛油
人們經常拿麵包和牛油一併談論，有所謂bread and butter，但麵包作為世界各地的主糧，沒有了認真不行；牛油既影響身體健康，沒有了看來無妨。但試幻想，多士、蛋糕、牛角包統統再沒有牛油甘香，是多乏味。有人嘗試找替代品，以植物油製成人造牛油，不說不知，原來其逆態油脂害處比牛油更多。了解到牛油的構成，選購時多留意各類名目，最重要是自我約制不吃過量，問題便不致太嚴重。
牛油種類
人造牛油
含半飽和脂肪
因從牛奶提煉的牛油含飽和脂肪，人們便想到用植物油替代，不過由於不飽和脂肪在室溫下呈液態，不便食用，人們便加入氫離子，使之成為半飽和脂肪，又稱逆態脂肪（trans fat），不過這種脂肪酸帶給身體的影響同樣大。（Canoleo margarine，$36/454g，c）
加鹽牛油
減奶味增食味
乳製品通常會經滅菌過程，無論是經此過程做成的甜牛油（sweet cream butter），抑或不經此過程製造的生牛油（raw cream butter），都淡而無味，甜牛油或會帶煮過的牛奶味，所以一般會加鹽調味，要注意加鹽除了提升食味，也會加重血壓病人的病情，必須小心選購。（President salted french butter，$19/200g，c）
精煉牛油
適合用來煮食
即經過淨化的牛油，牛油煮溶隔去分解出來的水分和蛋白質，剩下的乳脂肪（butterfat）就是精煉牛油了，用以煮食，因為可承受較高溫度，不易煮焦，令味道更香色澤更金黃。（Canary clarified butter，$52/485g，c）
無鹽牛油
製糕點好幫手
做蛋糕和餅食點心必須使用無鹽牛油，否則鹹味會影響甜味，令食味變得奇怪。一般食用，無鹽牛油也是良好的能量來源，當然不能過量，以天然乳製品製造的無鹽牛油或有機牛油，總比人造牛油營養豐富和天然。
（Paysan Breton unsalted butter，$18/200g，c）
寶石魚 Jade perch 肉滑刺少
因兩側有如寶石般的黑斑而得名。多年前由漁護署從澳洲引入，今年初首推市場限量發售。肉滑嫩少刺，含更高多元不飽和脂肪酸，含量跟海魚不遑多讓，價錢略貴。（批發價約$12／公斤）
烏頭 Grey mullet 肥美帶泥味
魚身呈圓筒形，脂肪較多，肉厚而肥美，帶泥味，不宜清蒸，多加檸檬陳皮同煮可去卻泥味。長於鹹淡水域河口交界，元朗出產的烏頭油質豐富，是道地特產。
（批發價約$23／公斤）
青斑 Green grouper 味甜肉嫩
頭、身及鰭均有橙褐色斑點，身上5條雲紋斜帶隱隱若現。食味甜，肉爽嫩，清蒸是最佳的烹調方法，以啖其鮮味。魚身圓肥、條紋分明為上品。
（批發價約$84／公斤）
紅鮪 Mangrove snapper 肉滑味
側身呈紅褐色，帶銀光，肚腹銀白，尾鰭成截形，是本地重要的養殖魚類。肉質幼滑細嫩，魚味濃郁。色澤鮮紅為佳，黑黝色食味遜色。（批發價約$42／公斤）
龍躉／花尾躉 Giant grouper 爽甜膠質豐富
龍躉屬石斑類，長至不同大小身上斑紋也有分別，魚身主要呈灰褐色。體型粗壯，可長至過百斤以上，魚鱗深嵌表皮內，像皮包鱗。肉爽甜，魚皮膠質豐富。（批發價約$116／公斤）
火點 Russell's snapper 鮮甜肉嫩
背部呈褐色，腹肚粉紅至白色帶銀光，背部近尾有一黑點。肉嫩鮮甜，可清蒸或以豆醬豉汁煮，售價中等，合家常食用。
（批發價約$49／公斤）
石蚌 Star snapper 肥美帶黃油
腹部淡橙黃色，魚身呈褐色、明顯有一白點，黃鰭。重1斤的石蚌已相當肥美，帶黃油，清蒸、半煎煮，或以湯浸煮皆合宜。（批發價約$40／公斤）
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